Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini und Paprika waschen und klein würfeln. Tomaten ebenfalls waschen und entweder in kleine Würfel schneiden oder in einem Zerkleinerer zerkleinern. Frische Kräuter fein hacken.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Zucchini und Paprika darin scharf anrösten, bis das Gemüse eine schöne Farbe bekommt. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig andünsten. Die Tomaten hinzugeben und mit den Kräutern, Gewürzen und dem Balsamicoessig abschmecken. Das Ganze ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit der Sahne aufgießen, kurz aufkochen lassen und wenn nötig nochmals abschmecken.

Mit dem Reis servieren und genießen.

Gedanken: Eine super fleischfreie Alternative. Das Essen ist in 30 Minuten fertig. Dank dem Balsamico schmeckt das Essen wie Tomaten-Bruschetta.