Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Zucker und Salz darüberstreuen.

Hefe in einer kleinen Schüssel bröckeln. 2-3 Teelöffel von der Mehlmischungdazugeben und das Ganze mit etwas lauwarmer Milch verrühren. ZurMehlmischung geben.

Die Maschine einschalten. Eigelb, Butter und nach und nach die restliche Milchhinzufügen. Ca. 3 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen.

Währenddessen Backkakao mit etwas Milch verrühren. Den Teig halbieren. Dieeine Hälfte zurück in die Schüssel geben und die Kakaomasse einarbeiten lassen.

Beide Teige in jeweils 8 gleichgroße Stücke teilen. Die Teiglinge einzelndurchkneten, rundwirken und auf eine bemehlte Fläche legen. Die Oberflächemit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für jedes Knöpfli werden 2 Stränge (1 hell und 1 dunkel) benötigt. Die Strängezu ca. 15-20 cm langen Rollen formen. Den ersten senkrecht hinlegen, denzweiten waagerecht darüber. Die obere Spitze des ersten Strangs nach untenknicken. Beide Enden überkreuzen, sodass das linke Ende oben liegt. Die linkeSeite der waagerechten Rolle unter die senkrechte legen. Dann die rechte Seiteder waagerechten Rolle über die senkrechte legen und so weiter, bis der ganzeTeig verbraucht ist. Zum Schluss die Enden zusammendrücken und untenverstecken. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu eng zusammengelegt wird, damitdie Hefe richtig arbeiten kann und der Teig schön aufgeht.

Die Knöpfli auf den Zauberstein legen und ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knöpfli mit Eiweißbepinseln und je nach Geschmack mit Hagelzucker dekorieren. Ca. 20-25Minuten backen.