Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Knödelbrot mit warmer Milch und Wasser übergießen und 10- 15 Minuten ziehen lassen (nicht ausdrücken!)

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In ein wenig Butter/ Öl glasig andünsten.

Leber und Speck faschieren (zerkleinern). In einer großen Schüssel alles gut vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Masse in 2 Kastenform (Länge 30 cm) füllen und mit Alufolie zudecken. Wenn vorhanden Fleischthermometer in die Mitte einstechen. Im Ofen ca. 1,5 Stunde backen.

Zum Schluss ohne Folie ca. 10 Minuten auf Grillfunktion fertig backen.

Tipp: Dank der nicht ausgedrückten Brotwürfel haben wir eine richtig lockere und sehr geschmackvolle Leber bekommen. Kerntemperatur sollte min. 90° sein.

Gedanken: Die Tiroler essen die Leber oft mit Nudelsuppe übergossen, mit Fastenknödel und Gulaschsoße oder auch mit Kartoffeln und Salat. Aber die Leber mit Schweinsbraten ist ein traditionelles Festtags-, bzw. Hochzeitsessen.