Als erstes schneiden wir das Fleisch in mundgerechte Stücke, dann im Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Wenn das Fleisch schöne Farbe gekriegt hat, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

In dem gleichen Topf geben wir noch ein bisschen Butterschmalz und rösten die Zwiebel an, bis sie goldig sind. Nun das Paprikapulver dazu und ganz kurz anbraten.

Nach dem Anbraten des Paprikapulvers löschen wir mit dem Himbeeressig ab, rühren dies um und geben den Rotwein dazu.

Jetzt reduzieren wir die Hitze, gießen mit dem Fond auf und geben das Fleisch, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und den Zucker dazu. Ca. 1,5 Stunde köcheln lassen.

Nach der 1,5 Stunde probieren wir ein Stück Fleisch. Wenn das Fleisch butterweich ist, können wir servieren. Wenn noch nicht, lassen wir es einfach weiter köcheln (Ca. 30 Minuten).