Diesmal fangen wir mit der Füllung an. Karotte und Kürbis schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf die Zwiebel glasig andünsten. Kürbis und Karotte zufügen und ebenfalls scharf anbraten. Mit Wasser aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Stabmixer pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Auskühlen lassen. Frischkäse unterrühren und wenn nötig die Masse mit etwas Mehl binden.

Zum Teig: beide Mehle in den Rührkessel der Küchenmaschine sieben, Ei und Salz zufügen. Das Gerät einschalten und nach und nach das Wasser dazugeben. Diesmal bekommen wir einen mittelfesten Teig. Den Teig dann zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.

Den Teig vierteln und den ersten Teil auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit einem Ausstecher oder ersatzweise mit einem Glas (8 cm ⌀) den Teig ausstechen. Ca. 1 gehäuften Teelöffel von der Füllung auf die obere Hälfte des Teiges setzen und mit der unteren Teighälfte den Krapfen schließen. Am Rand gut zusammendrücken (z.B. mit einer Gabel oder mit den Fingern). So lang wiederholen, bis der ganze Teig verbraucht ist (ich habe 43 Krapfen daraus bekommen) Im siedendem Salzwasser ca. 5-8 Minuten kochen, bis die Krapfen auf der Oberfläche schwimmen + 1 Minute.

Die Schlutzkrapfen servieren wir mit brauner Butter und Parmesan.

Gedanken: ich liebe Schlutzkrapfen, egal mit was sie gefüllt sind. Diesmal füllen wir sie mit einer leckeren Kürbiscreme. In Grunde genommen, bereiten wir sie gleich zu, wie die Zillertaler Variante. Man kann sie nach dem Kochen und Auskühlen, einfach einfrieren.