Fleisch: damit wir den Rücken füllen können, sollen wir ihn wie ein Cordon Bleu schneiden. Dazu einfach den Rücken auf der langen Seite waagerecht einschneiden. Vorsicht! Nicht komplett durchschneiden, das Fleisch soll auf einer Seite geschlossen bleiben. Dann das Fleisch zart klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck/ Bacon in dünne Scheiben schneiden.

Füllung: Ingwer schälen und fein reiben. Speck ganz klein würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit dem Speck glasig andünsten. Wenn nötig ein wenig Fett zufügen. Abkühlen lassen. Gewürfeltes Knödelbrot mit Milch begießen und ca. 10- 15 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken. Die verzehrfertige Kastanien feinhacken, am besten geht es mit einem Zerkleinerer. Alle Zutaten der Füllung (Hack geht roh rein!) in einer großen Schüssel miteinander gut vermischen, mit den Gewürzen abschmecken und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Ein großes Stück Alufolie auf ein Brett legen. Die Hälfte der Speckscheiben senkrecht nebeneinander legen. Ein Stück Rehrücken quer darauf legen. Die Hälfte der Füllung unten auf die lange Seite verteilen. Das Fleisch mit Hilfe der Alufolie ganz fest aufrollen. Die zwei Enden auch fest zusammendrücken damit unsere Rolle eine schöne Form bekommt und nichts auslaufen kann. Den zweiten Rücken auf die gleiche Weise zubereiten.

Beide Rollen in eine Auflaufform legen und ca. 100-150 ml Brühe in die Form gießen. Ca. 50- 60 Minuten backen. Dann das Fleisch auspacken, mit dem Saft begießen und weitere 10- 15 Minuten knusprig backen. Währenddessen immer wieder mit dem Saft übergießen.

Zum Schluss nehmen wir sie aus dem Ofen und decken sie wieder zu, damit das Fleisch noch 15 Minuten (ohne Ofen!) nachziehen kann.

Püree: Das Gemüse schälen, würfeln und weich kochen. Wasser abgießen und mit der Flotten Lotte oder Kartoffelpresse pürieren. Butter unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Ist das Püree nicht schön cremig noch ein wenig Milch dazu geben.

Die Roulade in Scheiben schneiden und mit dem Püree servieren.

Gedanken: für uns ist es das perfekte Essen am Heiligen Abend. Diese Kastanienfüllung ist einfach unglaublich lecker. Die Zutaten harmonieren perfekt miteinander und die Kastanien verleihen der Füllung einen besonderen leicht süßlichen Geschmack. Man kann statt Reh auch Pute, Schwein oder Rind verwenden. In diesem Fall kann sich die Backzeit leicht verändern. Daher empfehle ich ein Fleischthermometer zu benutzen. Kerntemperatur sollte min. 80° erreichen.