Ofen auf 180° O/U vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch ebenfalls schälen aber ganz lassen. Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Kürbisstücke auf das Blech legen und mit Olivenöl besprühen. Zwiebeln, Knoblauch und die frischen Kräuter darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und ca. 45-60 Minuten schmoren lassen. Die Backzeit hängt von der Größe der Kürbisspalten ab.

Die Kürbiskerne anrösten und salzen.

Den fertigen Kürbis kurz abkühlen lassen. Die Schale ablösen und die Kürbisstücke in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Parmesan ebenfalls zufügen. Mit einem Stabmixer pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazu geben und weiter rühren.

Wenn nötig nochmal abschmecken.

Mit gekochten Nudeln und Parmesan servieren.

Gedanken: diesmal hat mich die Genuss und Reisen (@genuss_und_reisen) Seite bei Instagram inspiriert. Er hat richtig tolle Rezepte, es lohnt sich jeden Falls, ihm auch zu folgen. Ich habe sein Rezept ein bisschen auf unseren Geschmack angepasst und es hat super lecker geschmeckt. Ich habe die Hälfte des Pestos gleich 4 Personen serviert und die andere Hälfte in einem Einmachglas eingefroren.