Mehl, Milch, Salz und Eier zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Falls die Konsistenz des Teigs zu flüssig oder zu fest ist, einfach mit Mehl oder Milch nacharbeiten. Den Teig mit einem Spätzlehobel in reichlich kochendes Salzwasser reiben. Einmal aufkochen lassen. Die Spätzle aus dem Wasser schöpfen und gut abtropfen lassen.

Nun die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer großen gusseisernen Bratpfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Spätzle und den Käse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Zum Schluss geben wir die Sahne zu den Spätzle, damit sie nicht trocken, sondern richtig cremig werden. Nochmals kurz anbraten, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Mit gehacktem Schnittlauch und Röstzwiebeln servieren.