Semmelwürfel mit der warmen Milch übergießen, umrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.

 Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und glasig andünsten. Jungzwiebeln in Ringe schneiden, zur Zwiebel geben und kurz mitbraten. Champignons säubern und sehr fein hacken bzw. zerkleinern. In einer Pfanne ohne Fett scharf anrösten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen und mit den Gewürzen großzügig abschmecken. Halbe Stunde ziehen lassen.

Hendlbrust waschen und trocken tupfen. Mit einem spitzen Messer auf der Seite waagerecht einschneiden. So dass eine Tasche entsteht. Die Haut ganz vorsichtig vom Fleisch lösen. Hier auch aufpassen, die Ränder sollten geschlossen bleiben, damit die Füllung nicht rausläuft. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Ofen auf 200° Umluft vorheizen. 2-3 Teelöffel Butterschmalz in eine Auflaufform geben. Das erste Stück mit je ¼ Füllung innen und unter der Haut befüllen. Die offenen Stellen mit Rouladennadeln schließen. Das Fleisch in die Auflaufform legen. Mit dem zweiten Stück das ganze wiederholen. Brühe in die Form geben und zugedeckt ca. 1,5-2 Stunden garen lassen.

Ich empfehle ein Fleischthermometer zu benutzen. Beim Hendlfleisch ist es Doppel so wichtig, dass es richtig durchgegart wird. Die Kerntemperatur sollte min. 100° erreichen.

Zum Schluss den Deckel entfernen, mit dem ausgetretenen Saft begießen und ca. 5-10 Minuten knusprig braten.

Mit Reis, Risi Bisi, Kartoffelpüree oder Petersilienkartoffel servieren.

Gedanken: vielleicht bleibt ein wenig Füllung übrig. Diese kannst du als Einlage zu einer Suppe servieren.

Die Backzeit variiert je nach Größe des Fleisches. Ich habe richtig große Biohendlbrüste gekauft. Sie haben tatsächlich 2,5 Stunden im Ofen gebraucht. Das ist ein perfektes Essen zu Weihnachten. Die dazu passende Champignon- Suppe mit Knödel findest du auch auf meiner Webseite.