Ofen auf 200° Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl bepinseln/ besprühen. Zucchini waschen, die Spitzen abschneiden und mit einem Teelöffel aushöhlen.

Das Fruchtfleisch und die geschälte rote Zwiebel fein hacken. In eine Schüssel geben.

Mit den restlichen Zutaten vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Zucchini Hälften in die Auflaufform nebeneinander legen. Die Füllung gleichmäßig darin verteilen. Mit Alufolie zudecken und ca. 20- 30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind.

Danach noch ein paar Minuten auf Grillfunktion bräunen.

Gedanken: dieses Gericht ohne Beilage ist perfekt als Low Carb Abendessen. Sonst könnte ich sie mir auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch vorstellen.