Die beiden Mehlsorten in eine Rührschüssel sieben.

Die Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser glatt rühren und zum Mehl geben. Die restlichen Zutaten (außer Wasser und Walnüsse) ebenfalls zufügen und mit dem Knethaken langsam vermengen. Nach und nach 200 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und den Teig für 8-10 Minuten kneten. Den Teig anschließend mit den Walnüssen kurz durchkneten, bis sie gut eingearbeitet sind.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. Auf eine bemehlte Fläche legen, etwas Mehl darüber streuen und abgedeckt für ca. 1,5 Stunden ruhen lassen.

Den Teig von allen Seiten einmal zur Mitte einschlagen, dann wieder rund wirken. In einen Gusseisentopf oder Ofenmeister (mit dem Schluss nach oben) legen und nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Brot zugedeckt bei 230°C für ca. 45 Minuten backen, danach ohne Deckel ein paar Minuten bräunen lassen. Um zu prüfen, ob das Brot fertig ist, einfach auf die Unterseite klopfen. Hört es sich hohl an, ist das Brot fertig.

Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.