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Vollkorn Brötchen

Portion

Schwierigkeitsgrad

mittel

9 Stück

Gärzeit

Zubereitungszeit

60 Min

30 Min

Backzeit

Temperatur

25 Min

230°/200°

Zutaten

250 Gramm Weizen Vollkornmehl

250 Gramm Dinkel Vollkornmehl

21 Gramm frische Hefe

85 Gramm Joghurt

80 Gramm Kerne Mix

Ca. 250- 280 ml lauwarmes Wasser

1 TL Salz

1 Tl. Honig

Zubereitung

Die beiden Mehle in die Rührschüssel sieben, Salz und die Kerne darauf streuen. Hefe, 2 El. Mehl, Honig und 100 ml Wasser verrühren und in 10 Minuten aufgehen lassen. Die Mischung zum Mehl geben. Mit dem Knethaken langsam vermischen und auf kleinster Stufe die Maschine laufen lassen. Nach und nach Joghurt und Wasser zugeben. Du musst den Teig beobachten, ob er noch Flüssigkeit braucht oder nicht. Das Ganze lassen wir 8-10 Minuten kneten. Der Teig darf nicht mehr an der Schüssel kleben.


Den Teig aus der Schüssel nehmen kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. Auf eine bemehlte Fläche oder in eine Schüssel legen etwas Mehl darüber streuen und abgedeckt ca. 30-40 Minuten ruhen lassen.


Den Teig auf 9 gleichgroße Stücke aufteilen, alle Stücke einzeln durchkneten und rund wirken. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech mit dem Schluss nach oben nebeneinanderlegen. Abgedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.


In der Zwischenzeit den Backofen auf 230° Ober/Unterhitze vorheizen, währenddessen stellen wir eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen= Dampfbildung.


Die Brötchen mit lauwarmem Wasser besprühen und bei 230° ca. 10 Minuten backen danach die Temperatur auf 200° reduzieren und in ca. 10- 15 Minuten fertig backen.


Auf einem Gitter auskühlen lassen und nochmals mit Wasser besprühen so werden sie knuspriger.


Gedanken: in der letzten Zeit experimentiere ich mit Vollkornmehl. Diese Brötchen sind sehr Geschmacks intensiv und ideal auch zum Einfrieren. Man kann die Kerne je nach Geschmack variieren, ich habe diesmal Sonnenblumen- und Kürbiskerne mit Leinsamen gemischt.

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