Vollkorn Brötchen
Portion
Schwierigkeitsgrad
mittel
9 Stück
Gärzeit
Zubereitungszeit
60 Min
30 Min
Backzeit
Temperatur
25 Min
230°/200°
Zutaten
250 Gramm Weizen Vollkornmehl
250 Gramm Dinkel Vollkornmehl
21 Gramm frische Hefe
85 Gramm Joghurt
80 Gramm Kerne Mix
Ca. 250- 280 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
1 Tl. Honig
Zubereitung
Die beiden Mehle in die Rührschüssel sieben, Salz und die Kerne darauf streuen. Hefe, 2 El. Mehl, Honig und 100 ml Wasser verrühren und in 10 Minuten aufgehen lassen. Die Mischung zum Mehl geben. Mit dem Knethaken langsam vermischen und auf kleinster Stufe die Maschine laufen lassen. Nach und nach Joghurt und Wasser zugeben. Du musst den Teig beobachten, ob er noch Flüssigkeit braucht oder nicht. Das Ganze lassen wir 8-10 Minuten kneten. Der Teig darf nicht mehr an der Schüssel kleben.
Den Teig aus der Schüssel nehmen kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. Auf eine bemehlte Fläche oder in eine Schüssel legen etwas Mehl darüber streuen und abgedeckt ca. 30-40 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf 9 gleichgroße Stücke aufteilen, alle Stücke einzeln durchkneten und rund wirken. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech mit dem Schluss nach oben nebeneinanderlegen. Abgedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230° Ober/Unterhitze vorheizen, währenddessen stellen wir eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen= Dampfbildung.
Die Brötchen mit lauwarmem Wasser besprühen und bei 230° ca. 10 Minuten backen danach die Temperatur auf 200° reduzieren und in ca. 10- 15 Minuten fertig backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und nochmals mit Wasser besprühen so werden sie knuspriger.
Gedanken: in der letzten Zeit experimentiere ich mit Vollkornmehl. Diese Brötchen sind sehr Geschmacks intensiv und ideal auch zum Einfrieren. Man kann die Kerne je nach Geschmack variieren, ich habe diesmal Sonnenblumen- und Kürbiskerne mit Leinsamen gemischt.