Mini Zopf
Portion
Schwierigkeitsgrad
etwas Übung erforderlich
9 Stk
Gärzeit
Zubereitungszeit
50 Min
50 Min
Backzeit
Temperatur
25 Min
180° O/U
Zutaten
500 gr Mehl (Typ 550)
50 gr weiche Butter/ Margarine
50 gr Puderzucker
25 gr frische Hefe (oder 7 gr Trockenhefe)
ca. 250 ml lauwarme Milch
2 Eigelb
eine Prise Salz
1 ganzes Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben!
Mehl in die Rührschüssel sieben. Zum Mehl geben wir den Puderzucker und das Salz. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, von der Milch ca. 100 ml zugeben und noch ca. 3 El. Mehl und etwas Puderzucker. Alles gut vermischen und ca. 8-10 Minuten gehen lassen. Wichtig: die Hefe braucht immer einen warmen Ort.
Wenn sich die Hefe verdoppelt hat, geben wir sie zum Mehl. Die 2 Eidotter und die geschmolzene Butter zugeben und auf langsamer Stufe untermengen. Die Milch nach und nach untermischen. Du musst den Teig beobachten ob er noch Flüssigkeit braucht oder nicht. Ca. 8-10 Minuten kneten. Der Teig sollte etwas weicher sein als ein Brotteig.
Klebt der Teig nicht mehr an der Schüssel nehmen wir ihn raus und kneten ihn mit den Händen nochmals durch. In 9 gleichgroße Stücke teilen. Alle Stücke einzeln durchkneten, rundwirken und auf einer bemehlten Fläche nicht zu nah aneinanderlegen. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Wir nehmen das erste Stück und halbieren es. Beide Teile in ca. 30 cm lange Rollen formen. Das Erste senkrecht hinlegen, das Zweite waagerecht darüber. Das Erste nach unten knicken. Beide Enden überkreuzen, so dass das linke Ende oben liegt. Die linke Seite der waagrechten Rolle unter die Senkrechte legen. Dann die rechte Seite der waagerechten Rollen über die Senkrechte legen und so weiter. Bis der ganze Teig verbraucht ist. Zum Schluss die Enden zusammendrücken. Die Enden kann man auch ganz unter dem Zopf falten. So bekommt man eine richtige Knopfform. Oder man lässt es länglich, in diesem Fall haben wir kleine Zöpfe.
Was hier wichtig ist: der Teig darf nicht zu eng zusammengelegt werden, sonst kann die Hefe nicht richtig arbeiten und der Teig geht nicht schön auf. Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 15 -20 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 180° Ober/ Unterhitze vorheizen. Mit Ei bepinseln und mit dem Hagelzucker dekorieren. Das Blech in den Ofen schieben und ca. 20- 25 Minuten backen.
Gedanken: vom Hefeteig kann man nie genug haben. Ich wollte eine einfache, aber trotzdem schöne Variante zeigen. Auf meiner Instagram Seite findest du die Videoanleitung.