Die beiden Mehle in die Rührschüssel sieben, Salz und Leinsamen darüber streuen. Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Mit dem Knethaken langsam vermischen und die Maschine auf kleinster Stufe laufen lassen. Nach und nach den Kefir und Balsamico zugeben. Du musst den Teig beobachten, ob er noch Flüssigkeit braucht oder nicht. Das Ganze lassen wir 8-10 Minuten kneten. Der Teig darf nicht mehr an der Schüssel kleben bleiben.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. Auf eine bemehlte Fläche oder in eine Schüssel legen und abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig halbieren, beide Hälfte durchkneten und rund wirken. Die Oberfläche anfeuchten und mit den Kernen bestreuen. In den bemehlten Ofenmeister/Gusseisentopf geben und nach Lust und Laune einschneiden. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Ofen auf 230° O/U vorheizen.

Das Brot zugedeckt ca. 50 Minuten backen. Zum Schluss ohne Deckel nochmal 5-10 Minuten bräunen. Zur Kontrolle ob das Brot fertig ist, einfach auf die Unterseite klopfen. Hört es sich hohl an, dann ist das Brot fertig.

Gedanken: Das originale Rezept stammt von @sevi_baeckt_und_koechelt .Ich habe es auf unseren Geschmack angepasst. Das Brot ist innen sehr saftig und außen unglaublich knusprig. Mit dem Ofenmeister gelingt es einfach perfekt.