Das Mehl in die Rührschüssel sieben, Grieß und Salz darauf streuen. Hefe im Wasser mit Honig auflösen und zum Mehl geben. Mit dem Knethaken langsam vermischen und auf kleinster Stufe die Maschine laufen lassen. Nach und nach die Buttermilch und Butter zugeben. Du musst den Teig beobachten, ob er noch Flüssigkeit braucht oder nicht. Das Ganze lassen wir 8-10 Minuten kneten. Der Teig darf nicht mehr an der Schüssel kleben.

Den Teig aus der Schüssel nehmen kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. Auf eine bemehlte Fläche oder in eine Schüssel legen etwas Mehl darüber streuen und abgedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Danach auf 8 gleichgroße Stücke aufteilen, alle Stücke einzeln durchkneten und rund wirken. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech mit dem Schluss nach unten nebeneinanderlegen. Abgedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 210° Ober/Unterhitze vorheizen, währenddessen stellen wir eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen für die Dampfbildung.

Die Brötchen umdrehen, zusätzlich ein paar Mal einschneiden und mit lauwarmem Wasser besprühen. In ca. 25 Minuten fertig backen.

Gedanken: ich war zuerst skeptisch, wie sich der Grieß in dem Teig auflöst. Aber es hat tatsächlich funktioniert. Die Brötchen haben fabelhaft geschmeckt, sie waren besser als eine einfache Semmel. Sie können auch in einem Zipp Beutel eingefroren werden.