Mehl und Puderzucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln. Mit ein wenig lauwarmer Milch und je 1 EL Mehl und Puderzucker verrühren. 5 Minuten stehen lassen.

Die Hefemischung zum Mehl geben und die Maschine auf langsamer Stufe einschalten. Eigelb, Butter und Salz dazugeben und weiter kneten. Dann nach und nach die restliche Milch hinzugeben. Du musst den Teig beobachten und schauen, ob er noch Flüssigkeit braucht oder nicht. Ca. 8-10 Minuten kneten lassen. Danach den Teig aus der Schüssel rausholen, kurz mit den Händen durchkneten, rundwirken und auf eine leicht bemehlte Fläche zugedeckt ca. 30-45 Minuten gehen lassen.

Währenddessen bereiten wir die Füllung zu: Die gefrorenen Himbeeren in einen kleinen Topf geben und zugedeckt ca. 10 Minuten auftauen bzw. köcheln lassen. Die Masse durch einen Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden. Die kernlose Masse dann wieder in den Topf geben und beide Zuckersorten und den Zitronensaft unterrühren. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Wenn nötig kann man dazu einen Teelöffel Speisestärke verwenden.

Den Ofen auf 180° O/U vorheizen. 2 Kastenformen mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und viereckig ausrollen (ca. 25*30 cm). Zuerst mit der Hälfte der Butter bestreichen. Darauf kommt dann die Hälfte der Himbeer-Sauce und dann wird das Ganze mit der Hälfte der Mandeln und der Schokolade bestreut und aufgerollt. Die Rolle von oben nach unten längs durchschneiden. Beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben legen. Dann legen wir eine Hälfte über die andere Hälfte, um einen einfachen Zopf zu flechten. Die Enden zusammendrücken und den Zopf in die Kastenform legen. Mit dem anderen Teig den Vorgang wiederholen. Ca. 15 Minuten gehen lassen und anschließend ca. 45 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, einfach mit einem Stück Alufolie zudecken und weiterbacken.

Gedanken: Die Füllung ist einfach himmlisch lecker geworden. Die säuerlichen Himbeeren passen perfekt zu der weißen Schokolade und den Mandeln. Das ist der perfekte Zopf für einen Frühlings- oder Sommerbrunch.