Die 3 Mehlsorten in die Rührschüssel sieben, Salz und Sauerteig Extrakt darauf streuen. Hefe, Honig und 100 ml Wasser verrühren. Die Mischung zum Mehl geben. Mit dem Knethaken langsam vermischen und auf kleinster Stufe die Maschine laufen lassen. Nach und nach Joghurt, Butter und Wasser zugeben. Du musst den Teig beobachten, ob er noch Flüssigkeit braucht oder nicht. Das Ganze lassen wir 8-10 Minutenkneten. Der Teig darf nicht mehr an der Schüssel kleben.

Den Teig aus der Schüssel nehmen kurz mit den Händen durchkneten und rund wirken. Auf eine bemehlte Fläche oder in eine Schüssel legen etwas Mehl darüber streuen und abgedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf 10 gleich große Stücke aufteilen, alle Stücke einzeln durchkneten und rund wirken. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech mit dem Schluss nach unten nebeneinanderlegen. Abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° O/U vorheizen. Währenddessen stellen wir eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen= Dampfbildung.

Man kann die Brötchen ein paar Mal einschneiden, mit einem Brotstempel schmücken oder einfach ohne alles in dem Ofen schieben. Temperatur auf 230° reduzieren und 15 Minuten backen. Dann die Schüssel mit dem Wasser entfernen und in weiteren 15 Minuten fertig backen. Klopfe auf die Unterseite des Brötchens, hört es sich hohl an, ist es fertig.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Gedanken: diesmal ist es wirklich wichtig, dass der Joghurt und die Hefe Zimmertemperatur haben und die Butter ein bisschen aufgewärmt ist. Nur so kann die Hefe richtig aufgehen. Den Brotstempel habe ich bei Servus Marktplatz bestellt. Er funktioniert tadellos und verleiht dem Brot und Brötchen ein besonderes und traditionelles Aussehen.