Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Karotten und Ingwer schälen und reiben. Den Apfel entkernen und ebenfalls reiben.

Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer die Eier zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Maschine weiter laufen lassen und das Öl nach und nach hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und eine Prise Salz, die geriebenen Karotten, den Ingwer und den Schmand unterrühren.

In einer separaten Schüssel das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Weinsteinbackpulver, Natron und Zimt vermischen. Diese Mischung vorsichtig in die Ei-Masse unterheben.

Den Ofenzauberer einfetten und den Teig hineingeben.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene etwa 25-30 Minuten backen. Mit der

Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Für das Topping die Zutaten  gut miteinander verrühren.

Den abgekühlten Kuchen mit der Creme bestreichen und nach Belieben dekorieren.