Den Ofen auf 170° Umluft vorheizen.

Butter, beide Zucker, Eigelb und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Natron sieben und miteinander vermischen. Abwechselnd Mehl und Milch in die Ei Masse unterrühren (mit der Küchenmaschine).

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Teig reingeben, glattstreichen. Ca. 20- 25 Minuten backen.

Baiser Masse: Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen (Zucker nach und nach zugeben). Das dauert gute 10 Minuten. Währenddessen Ribisel waschen und den Stiel entfernen. Wenn die Masse Spitzen zieht, heben wir die Ribisel vorsichtig mit einem Teigschaber unter.

Die Torte aus dem Ofen holen, die Baiser Masse darauf verteilen. Man kann mit dem Teigschaber kleine Spitzen ziehen, so schaut die Torte noch schöner aus. Den Ofen stellen wir auf 150° Umluft ein und backen die Torte nochmal ca. 20- 25 Minuten fertig.

Abkühlen lassen und genießen.

Gedanken: das ist meine absolute Lieblingstorte im Sommer, obwohl ich Ribisel nicht so gern mag. Aber der süße Eischnee harmoniert mit den sauren Beeren perfekt. Diese Menge reicht auch für 2 kleinere Torten (20 ⌀ + 22 ⌀). Es reicht, wenn man den Boden der Form mit Backpapier auslegt. Es ist nicht nötig den Rand mit Fett einzupinseln.