Den Ofen auf 180° O/U vorheizen. Karotten und Ingwer schälen und reiben. Mithilfe einer Küchenmaschine oder Handmixer auf höchster Stufe die Eier mit dem Zucker und Vanillearoma schaumig schlagen. Die Maschine weiter laufen lassen und das Öl nach und nach dazu geben. Jetzt auf mittlerer Stufe schalten und eine Prise Salz, Karotten, Ingwer und den Sauerrahm unterrühren.

Mehl mit den Mandeln, Weinsteinbackpulver, Natron, Zimt und Muskat mischen. Diese Mischung in die Ei Masse unterheben. Zum Schluss die grob gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse reingeben.

In dem vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene ca. 45- 55 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Für die Füllung die Zutaten miteinander gut verrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den Biskuit auf einem Tortengitter auskühlen lassen. Ist der Kuchen abgekühlt, einmal waagerecht durchschneiden. Mit der Hälfte der Creme füllen und mit den Rest rundherum bestreichen. 

Nach Lust und Laune dekorieren.

Gedanken: dieser Kuchen ist unglaublich saftig und hat einen sehr feinen Geschmack. Die Gewürze und der Ingwer verleihen ihm eine besondere Note.