Den Ofen auf 180° O/U vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen Die ganzen Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen, es dauert ca. 5 Minuten. Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Küchenmaschine auf kleiner Stufe laufen lassen und nach und nach das Mehl dazu sieben.

Die Teigmasse in die Form geben und glatt streichen. Ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Abkühlen lassen.

Holunderblütensirup, Prosecco und Zucker in einem Topf vermischen und so lange erwärmen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Abkühlen lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark, Frischkäse, Zitronen/ Limetten Saft und die abgekühlte Prosecco Mischung miteinander mischen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf so lange erwärmen, bis sie schmilzt, aber noch nicht kocht! Nun geben wir Esslöffelweise die Quarkcreme zur Gelatine. Nicht umgekehrt! Wenn die Masse sich verbunden hat und die gleiche Temperatur hat wie die Quarkcreme, können wir die Gelatine Mischung zur Quarkcreme geben.

Biskuit waagerecht 2-mal durchschneiden. Den Boden in die Springform legen und 1/3 der Creme darauf verteilen. Die zweiten Biskuite darauf legen und wieder 1/3 der Creme darauf geben. Zum Schluss den letzten Biskuit auflegen und mit der restlichen Creme abschließen. Min. 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zitrone und Limette in dünne Scheiben schneiden. Tortenguss mit der Flüssigkeitsmenge was ich oben angegeben habe nach Packungsanleitung zubereiten. Die Torte mit Zitronenscheiben belegen und den Guss darauf gießen. Wieder abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit frischen Minze Blättern dekorieren.

Gedanken: wir waren zu einer Grillparty eingeladen. Ich wollte unbedingt etwas sommerlich, erfrischendes backen. Diese Torte war die perfekte Wahl. Das originale Rezept habe ich bei einfachbacken.de gefunden und habe es für unseren Geschmack angepasst. Ich habe Zitronen und Limetten Saft gemischt verwendet.