Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben. Hefe darauf bröckeln. Die Maschine auf kleinster Stufe einschalten. Salz, Zucker, Vanillezucker hinzugeben und verrühren. Nach und nach Milch, Ei und Butter dazu geben. Du musst den Teig beobachten und schauen, ob er noch Flüssigkeit braucht oder nicht. 10 Minuten kneten lassen.

Den Teig aus der Schüssel rausholen, kurz mit den Händen durchkneten, rundwirken und auf eine bemehlte Fläche legen. 60 Minuten gehen lassen.

Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und ganz klein würfeln. Apfelsaft mit der Speisestärke, beiden Zuckersorten, Zitronenextrakt und Zimt in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eine Konsistenz wie Pudding hat. Danach die Äpfel unterrühren und eine Minute weiter köcheln lassen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen bis der Teig aufgeht.

Danach den Teig in 12 gleichgroße Stücke aufteilen. Bei mir waren es 73gr pro Teigling. Die Stücke einzeln durchkneten, rundwirken und zugedeckt nochmal 20-30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200° O/U vorheizen. Eine Form (ca. 32*24 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Teiglinge einzeln viereckig ca. 3 mm dünn ausrollen und je 1,5- 2 Esslöffel von der Füllung darauf legen. Die Ecken wie ein Bündel zusammenklappen und mit den Fingern gründlich zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft. Die kleine „Päckchen“ nebeneinander mit dem Schluss nach unten in die Form legen.

Bis wir mit dem letzten Stück fertig sind, sind die Buchteln sicher schon wieder gewachsen und wir können sie in den Ofen schieben. Ca. 25-30 Minuten backen und noch heiß mit Puderzucker bestreuen.