Ofen auf 180° O/U vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach hinzufügen und weiter schaumig schlagen.

Mehl mit Zimt, Walnüsse und Backpulver mischen und in die Masse einrühren. Apfel nicht schälen, sondern nur reiben und ebenfalls in den Teig einarbeiten. Zum Schluss die Crunchy grob zerkleinern und zur Masse geben, unterrühren. Das Ganze können wir mit der Küchenmaschine durchführen.

Den Teig in die Form füllen und ca. 25- 30 Minuten backen. (Stäbchenprobe!) Auskühlen lassen.

Zum Frosting die Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Zucker verrühren und nach und nach zur Sahne geben.

Die Muffins mit der Mascarpone Creme und Crunchy dekorieren.

Gedanken: diese kleine Leckereien sind perfekt geeignet zum Frühstück oder auch zum Nachmittagskaffee. Der Apfel macht den Muffin richtig saftig. Der Bio Crunchy verleiht ihm eine richtig köstliche Note.