Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Pastinake schälen und klein würfeln. Paprika waschen und ebenfalls klein würfeln.

In einer Pfanne Öl/ Butter erhitzen und die Karotten-, Pastinaken- und Paprikawürfel darin scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Hitze reduzieren, Zwiebel zufügen und glasig andünsten. Knoblauch dazu geben und kurz mitbraten. Mit Tomatenstücke aufgießen. Gewürze und die ungekochte Nudeln dazu geben. Mit so viel Wasser aufgießen, dass die Nudeln bedeckt sind.

Zugedeckt je nach Nudelsorte ca. 8- 12 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss Frischkäse und Parmesan unterrühren und wenn nötig nochmal abschmecken.

Mit geriebenem Parmesan servieren.

Gedanken: dieses Essen ist in einer halben Stunde fertig. Perfekt wenn es schnell gehen soll und man hat auch nicht viel zum Abspülen, da wir nur eine Pfanne mit Deckel brauchen 😊