Kartoffeln mit der Schale weichkochen. Schälen und ein wenig abkühlen lassen.

Für das Dressing die Zutaten gut miteinander verrühren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in eine große Schüssel geben. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zum Schluss das Dressing darüber geben und vorsichtig vermengen.

Fleisch in Streifen schneiden. Mit den Gewürzen bestreuen. Kürbiskerne zerkleinern und mit dem Paniermehl vermischen. Die Fleischstücke wie gewohnt panieren. In heißem Öl schwimmend ausbacken.

Kartoffelsalat und eventuell ein wenig grünen Salat auf einen Teller geben. Mit Kresse bestreuen. Das heiße Fleisch danebenlegen und anschließend servieren.

Gedanken: Es gibt im Sommer nichts Besseres als ein steierischer Backhendl-Salat. Das Vollkorn Paniermehl mit den Kürbiskernen wird nach dem Frittieren richtig knusprig.