Ofen auf 200° Umluft vorheizen. Spinat auftauen lassen.

Zucchinis waschen, trocknen und mit einem Gemüseschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Brett nebeneinander legen und mit Salz bestreuen. Kurz ziehen lassen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und würfeln. Diese mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Olivenöl in eine Schüssel geben und miteinander gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano abschmecken. Zum Schluss mit passierten Tomaten verrühren.

In einer anderen Schüssel Frischkäse mit Spinat, Parmesan und Ei verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform mit Olivenöl besprühen. Tomatensauce reingeben. Den ausgetretenen Saft von den Zucchinischeiben mit Küchenpapier aufsaugen. Jetzt fangen wir mit der Füllung an: dazu je 1 Tl. Frischkäsefüllung auf jede Zucchinischeibe geben und aufrollen, wie ein Pfannekuchen. Die Röllchen in die Form reinlegen. Mit ein wenig Olivenöl besprühen und mit Parmesan bestreuen.

Im Ofen ca. 20- 25 Minuten backen. Zum Schluss 5 Minuten bei Grillfunktion bräunen.

Gedanken: dieses Essen schmeckt einfach traumhaft. Man merkt gar nicht dass es diesmal ein vegetarisches Gericht ist. Ohne Beilage ist es ein Low Carb Essen, aber ich könnte mir mit Reis auch sehr gut vorstellen.