Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken und die Tomaten vierteln.

In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Hack zufügen und scharf anrösten, bis das Fleisch weiß ist. Tomatenmark und Knoblauch zugeben und weiter rösten. Mit einem Schluck Wein ablöschen und reduzieren. Tomaten zugeben und mit dem Wasser aufgießen. Mit den Gewürzen abschmecken und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ohne Deckel paar Minuten weiter köcheln lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

Zucchini waschen und nicht schälen! Mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Die 2 Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Für die Sauce die Zutaten verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Eine Auflaufform mit ein wenig Olivenöl bepinseln. Den Boden mit Zucchinischeiben bedecken. Die Hälfte des Sugos darauf verteilen. Als nächstes kommt die Hälfte der Schmandsauce. Man kann ein wenig Käse darüber streuen. Mit Zucchinischeiben bedecken und das Ganze nochmal wiederholen. Die restliche Schmandcreme gleichmäßig darüber streichen, die Tomatenscheiben darauf verteilen und mit Käse bedecken.

Ca. 25- 30 Minuten ohne Folie backen.

Gedanken: dieses Essen eignet sich perfekt als leichtes Abendessen aber auch als Mittagessen. Es ist in einer Stunde fertig und lässt sich leicht einpacken und am nächsten Tag aufwärmen.