Suppe: Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln und Pastinaken schälen und würfeln. Champion vierteln.

In einem Topf Öl/ Fett erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Das Gemüse zufügen und scharf anbraten. Mit Wein ablöschen und verkochen. Mit Brühe aufgießen, frischen Rosmarin reingeben und ca. 20 -30 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Gemüse weich ist.

Rosmarin rausnehmen und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.

Zum Schluss mit der Sahne aufgießen und abschmecken.

Knödel: Semmelwürfel mit der warmen Milch übergießen, umrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und glasig andünsten. 

Jungzwiebeln in Ringe schneiden, zur Zwiebel geben und kurz mitbraten. Champignons säubern und sehr fein hacken bzw. zerkleinern. In einer Pfanne ohne Fett scharf anrösten, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen und mit den Gewürzen großzügig abschmecken. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

Aus der Knödelmasse kleine, teelöffelgroße Kugeln formen und im Dampf ca. 5 Minuten garen lassen. Die Suppe damit servieren.

Gedanken: man kann als Hauptgang die gefüllte Hühnerbrust zubereiten, dann bleibt genau so viel Knödelmasse übrig, wie man zur Suppe servieren kann. Der Weißwein harmoniert perfekt mit dem Rosmarin und die Knödel passen auch perfekt zu dieser Suppe.