Zwiebel, Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffel schälen und würfeln. Champignon vierteln. Ein Paar Pilze zum Servieren auf die Seite legen.

In einem Topf Öl/ Fett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Kartoffel und Champignon zufügen und scharf anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen. Ca. 20 -30 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Gemüse weich ist.

Mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.

Zum Schluss mit der Sahne aufgießen und wenn nötig nochmal abschmecken.

In einer Pfanne die Speckscheiben knusprig und die Champignons so lange bis sie Farbe bekommen anbraten.

Die Suppe damit servieren.

Gedanken: das ist eine sehr einfache und schnelle Creme Suppe. Man kann die Champignons selber variieren. Ich habe eine ganz einfache regionale Sorte gewählt. Vegetarier können sie auch ohne Speck genießen.