Zwiebel schälen und fein hacken. Sellerie, Pastinake und Apfel schälen und würfeln.

In einem Topf Öl/ Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Das Gemüse, Apfel und Thymian zufügen und scharf anbraten. Mit Wein ablöschen und reduzieren. Mit der Brühe aufgießen und ca. 20 -30 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Gemüse weich ist.

Thymian rausnehmen und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.

Zum Schluss mit der Sahne aufgießen, Gorgonzola einrühren und mit den Gewürzen, Essig und Honig abschmecken.

Gedanken: wir lieben Suppe in jeder Art. Diesmal habe ich einen ganz andere Geschmack gezaubert und es hat wahnsinnig lecker geschmeckt. Die Suppe war ein bisschen säuerlich aber auch süßlich, einfach köstlich.